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Die ersten Restaurants.

BOULANGER

Am Anfang des 17. Jahrhunderts gab es findige Unternehmer, die vor allem in den größeren Städten Europas einfache Suppenküchen auf den Strassen einrichteten. Aus diesen Suppentopfküchen versorgte man die Haushalte in den Wohnbezirken oder speiste den vorübergehenden Passanten mit Suppe und Brot ab. der Verkauf von Fleischspeisen war fast überall untersagt, außerdem war Fleisch zu teuer um es gekocht an einfache Leute zu verkaufen. In den Hofküchen kochten Küchenchefs und Küchenbrigaden einen durch die Ansichten aus der sich entwickelnden empirischen Naturwissenschaft erneuerten Kochstil. Paracelsus in Deutschland und Francis Bacon in England haben keinen Stein am anderen gelassen und vernichteten ohne sich gegenseitig je gekannt zu haben auch die Ernährungslehre Galens und Aristoteles welche vorherrschend gewesen war.

Paris 1765

Es ist das Jahr als ein findiger Suppenkoch auf der Strasse dieser Stadt der die Idee der heutigen Restaurants verwirklichte. Es gab öffentliche Ausspeisungen bis zu jener Zeit in Gasthäusern zu genau vorgeschriebenen Kochzeiten und mit einheitlich bestimmten Speisen. Das Gastrecht werde ich in diesem Bezug an anderer Stelle beschreiben.

Boulanger nannte seine Suppe "RESTAURANT" - Das bedeutet Stärkungsmittel - Auf seinem Werbeschild schrieb er : Boulanger verkauft magische Stärkungsmittel!

VENITE AD ME; VOS QUI STOMACHO LABORATIS ET EGO RESTAURABO VOS!

Kommet zu mir die ihr den Magen spürt, ich werde euch stärken!

Es ärgerte ihn keine Ragouts verkaufen zu dürfen, oder zumindest Saucen und Brot dazu. Das umging er damit, dass Schafsfüsse in den gängigen Verbotsbestimmungen über den Verzehr von Speisen in der Öffentlichkeit offenbar vergessen wurden und er hatte ein Material mit dem er Geschäft machen konnte. Schnell kam das Magistrat und forderte ihn auf das zu unterlassen, aber er hatte inzwischen damit sehr viele Freunde gewonnen und also konnte er weitermachen. Ludwig der XV ließ sich ein Ragout servieren und war darüber aber wenig erfreut, dass der verhasste Pöbel plötzlich so gute Speisen genießen konnte.

1783 eröffnete dann ein Koch namens Beauvilliers das erste richtige Restaurant, das zehn Jahre später im Zuge des revolutionären Umbruchs wieder geschlossen wurde.

Die Speisen wurden wieder zum Attribut der Lebenskunst. Der rapide Bevölkerungswachstum in den Ballungsräumen erforderte eine  neue Art öffentlicher Verpflegung

Eine Verfeinerung der Lebensart brachte eine Kochkunst hervor. Ein Handbuch für Gastronomen - "Die Gaben des COMUS " - im Jahre 1739 beschreibt den Koch als Chemiker. Die Arbeit eines Kochs besteht darin das Nahrungsmittel aufzuschließen und in ihre Quintessenzen zu zerlegen und diese zu extrahieren, dadurch die leichten und nahrhaften Säfte freizusetzen und diese schließlich wieder zu vereinigen und zu vermischen. Diese Ernährungsweise breitete sich sehr schnell über ganz Europa aus und drang auch zu den niederen Gesellschaftschichten und in die Kolonialgebiete der europäischen Großmächte vor.

Die islamische Welt und Lateinamerika blieben jedoch von den chemisch medizinischen Ideen eines Paracelsus und der davon abgeleiteten Ernährungstheorie. Nicht von ungefähr kommt es daher , daß die Currys der bengalischen und die Moles der mexikanischen Küche an Gerichte die man in Europa auch vor der Zeit des Paracelsus kannte.

Die heutige Küche ist ein Kind der Küche 16 Jahrhunderts. Leider begann man im 19 und 20 Jahrhundert die Herstellung der Nahrungsmittel zu industrialisieren. Das zentrale Thema war nicht mehr Gesundheit und Genuss, langes Leben und naturphilosophische Betrachtung des Essens, die Verköstigung großer Volksmassen, die Rüstung zu Kriegen wurde Mittelpunkt der Ernährungspolitik!

Heute kann jeder Mensch Nahrungsmittel zu sich nehmen, die früher nur einer Oberschicht zur Verfügung standen. Und es gibt auch industrialisierte Herstellungsweisen welche eine absolute Verbesserung der Lebensqualität brachten. Leider gehört die Tierzucht und mitunter die Milchindustrie nicht dazu wie die immer wieder aufflackernden Lebensmittelskandale der jüngsten Vergangenheit beweisen.