Was oft vom Essen bleibt ist Frust und Bauchkrampf.  Neulich besuchten wir auf der Fahrt von Innsbruck nach Salzburg eine deutsche Raststätte. Weil Hunger und Durst rechte Hunde sein können wenn man an Schankanlage und Buffet vorübergeht, kam es zu einer Jause. Dekoriert wie im Bilderbuch gingen wir an den Wühltischen der Kulinarik entlang und sammelten Salate auf dem Teller. Öl Essig war auch da. Vom Kernöl bis zum Distelöl, selbstverständlich Balsamico Essig. Haubenrestaurant trifft Autobahn!

 Am warmen Buffet brutzelte man Scampi und Languste! Zitronengras und Wasabi waren auch da! Ich fragte nach Austern, spaßhalber und bekam die Antwort , die wären aus! Jetzt gingen da ein paar Truckies vorüber, so Mordstrümmerln mit richtigen Fassbäuchen, einer furzte laut und die rotwangige blonde dralle Köchin klopfte ihm mit der Kelle drei Langustenschwänze auf den Teller.

Es gibt keine Frühlingsküche mehr.

Die Marktwirtschaft welche weltweit ineinandergreift, hat den Sinn der jahreszeitlichen Küche zum Erliegen gebracht. Es ist nicht nur die Erdbeere eine Ganzjahresfrucht, sondern bereits fast jedes andere Gemüse ebenso. Noch schlimmer fast ist das beim Fleisch, obwohl es dort kaum bemerkt wird. Denn während Pflanzen sich der Natur völlig gefühlslos aussetzen, sind Tieren immer an Wachstumszyklem orientiert. Wer hätte Lämmer und Kälber früher das ganze Jahr über zubereiten können? Oder beim Geflügel ist es nur mehr Gans und Énte, wenn sie von einem Bauern gezüchtet werden der nicht vom Markt abhängig ist. Sonst wachsen auch diese Tieren ganzjährig.

Und wir? Wir leben in vollklimatisierten Häusern und bewegen uns in Fahrzeugen auch immer wie im Sommer.. Man hat das Schöne am Jahr bereits abgeschafft und niemanden scheint es zu stören..  

Frohe Ostern allerseits!

Ich wünsche euch schönes Wetter und viele nette Osterüberraschungen. Bei uns gibt es Gutes vom Lamm, natürlich aus der Heimat Innviertel... . Nachher haben wir zwei Wochen geshclossen. Urlaub. Ausrasten.

Bernhard Gössnitzer und Genossinnen

Gehts noch billiger?

Das "Auswärts" Essen muß preisgünstiger sein! Das hört man immer wieder. Tatsache ist aber , dass die Kosten um ein Restaurant oder Gasthaus zu betreiben immer drastischer steigen. Der warme Winter war da leider keine Hilfe, die Heizkosten haben sich bereits verdreifacht.  Die Gäste wollen es warm in der Stube, wärmer als daheim und der Wirt brennt..

Dabei sind die Preise für das Essen in Österreich noch fast die niedrigsten in Europa. Der Österreicher hat jedoch eine schlechte Wertschätzung der Kochkunst gegenüber. Er will viel am Teller und wenig dafür ausgeben.  Weiters lässt sich der Gast von heute sehr von den "Märkten" verführen. Wenn er sich daheim mit Polenta und Tiefkühlpizzen durchfüttert erwartet er im Restaurant dauerhafte Bestleistungen bei Preisen und Qualität.  . Ob das lange gutgeht und das nicht vielen Wirten die Existenz kostet? Wir werden es erleben...