Grüne Küche als Motivationsgrundlage.

Grundlagen für eine fortschrittliche Gastronomie zu suchen ist ein schweres Vorhaben. Schulweisheit überlagert jeden Versuch einer Neuorientierung, vor allem die Neueinsteiger sind mit einem schweren Erbe vorbelastet. Von allen Seiten erdrückende Vorschläge. Was ist sinnvoll? Unter irgendwelchen Schlagwörtern werden verschiedenste Ausrichtungen und Ausdrucksrichtungen eines Gastronomiebetriebs dem Kunden vorgeschlagen. Ethnische Küchen wollen dem Gast den Zauber anderer Länder und Kulturen vorführen und sie zu den Geschmäckern und Gerüchen ihrer Nahrung verführen. Alle Nationen der Welt haben ihre eigenen Koch - Traditionen, ihre Spitzenküche die sich in guten Restaurants präsentiert.

Grüne Küche ist eine Weltküche. Die Völker verbindend sind die Wünsche der Menschen an den Koch: Frisches, gesundes Essen auf den Tisch zu zaubern. Warum aber nicht blaue oder rote Küche?

Grün ist die Farbe der Auferstehung.

Man mag sich denken dass Grün eine politische Farbe ist, weil es seit den 80er Jahren grüne Parteien in den Parlamenten gibt. Bis 1867 war in den Wappenbildern von katholischen Bischöfen der dargestellte Prälatenhut grün. In Irland steht die grüne Farbe für den Katholizismus. Für die anderen ist es schlicht die Frühlingsfarbe. Auferstehung der Natur. Ebenso ist es die Farbe des Islams, deren Prophet sich gerne grün kleidete.

Wenn etwas ordnungsgemäß funktioniert und man es messen kann, ist die Sache für gewöhnlich im grünen Bereich.

Grüne Küche ist nichts Neues. sie funktioniert von selbst und kommt ohne großes Theater aus. Sie benötigt keine ausgewiesenen Edelprodukte und entsteht täglich aufs Neue. Was der Koch kann macht er für sich und die Gäste. Was ihm möglich ist frisch zu erzeugen, erzeugt er. Seine Lieferanten sind nicht notwendiger Weise die Mitglieder sogenannter elitärer Gastronomieausstatter mit großen goldenen Markenzeichen. Es wird von Mensch zu Mensch gekauft, natürlich.

Wird fortgesetzt......