Die Gastronomen machen alles für das Geld. Eine bekannte Sache. Zur Werbung verwenden sie gerne "edle" Produkte. "Delikatessen. Würden sie ihre Hintern zum Fenster hinaushalten, bewegt sich niemand , weil das ohnehin alle machen. Irgendwie.

​Der Hummer ist das geeignete Mittel auf Berghütten Gäste anzulocken. Die ohnehin dorthin kommen würden. Warum also?

Kochwettbewerbe waren immer schon der Tummelplatz einer Köchegattung, die sich selbst und der Lebensmittelindustrie am besten gefiel. Die Suppenwürfelfirma KNORR hatte in meiner Jugend die Kochmeisterschaften fest im Griff. Das ist jetzt nicht anders geworden.

​Mein Aufsatz dazu.

Im Urlaub nimmt sich jeder gerne ein Souvenier zum Genuss für daheim. Ich kaufe gerne in Bauernläden ein. Ab Hof oder wie zuletzt in Matrei in Osttirol, im Tal - Shop der sich im Gebäude der Raiffeisenkasse in Matrei befindet. Schönes Angebot, guter Osttiroler Graukäse Selchfleisch und Hauswürstl wie sie an Beuernhöfen früher überall zubereitet wurden --- und Nudeln, wie man sie sich wünscht. Aus der Region und in kleiner Stückzahl zubereitet.

Warum sollte man das nicht probieren? Darauf spricht man den Gast jetzt immer öfter an, doch einmal eine vegane Bratwurst zu probieren, oder den BÖRGER ohne Rindfleisch , sondern aus Lupinenmehl oder einem anderen chemischen Eiweißpulver? Unterlassen Sie das, dann entgehen Sie der Lebensmittelindustrie! Besser ist immer noch der Gemüseteller mit Vollkornlaibchen, das kann der Koch selbst herstellen. Verzichten Sie nicht auf eine gute Bratwurst vom Metzgermeister Ihres Vertrauens!

Dass etwas im Gastgewerbe "schiefläuft" steht ab und zu in der Zeitung. Man klagt über Personalnot und hat wohlklingende und gerne gehörte Erklärungen bereit. Wenn die "Böcke" zu Gärtner werden, wie üblich, kommen Halbwahrheiten heraus, denn man beurteilt das, ohne an sich selbst zu denken. Man kehrt nicht gerne vor der eigenen Tür.

Die Quitte ist ein besonderes Obst. Roh wird sie kaum genossen. Doch in ihr stecken geheimnisvolle Kräfte, die man genießerisch nutzen kann.

Die Suche nach den tieferen Gründen für die "Gastromüdigkeit" der arbeitenden Klasse macht die zuständigen Problemlöser nervös. Doch um wirklichen Gründe zu kennen muss man sehr lange im System gesteckt sein. Ein Erklärungsversuch von mir.

Eine der größten Dummheiten die Gastronomen machen äußert sich in Teilnahmen an Versammlungen von Gastronomen die in beratender Funktion ihr Erfolgsrezept vermarkten wollen.

Was wir essen bestimmen die Hersteller und Vermarkter. Sie bezahlen die Informationsmaschine welche unseren Appetit anregt und unsere Vorlieben steuert. Wie das immer schon geht?

Gütesiegel Sinn und Unsinn? Wer glaubt wird selig?

Pythagoras und die Mahlzeiten. Etwas, was mich einmal sehr interessiert hat, und bis jetzt Folgen gezeitigt hat.

Seit ich in meinem fünfzigen Lebensjahr von Rheuma geplagt wurde, bin ich Vegetarier geworden. Die Beschwerden waren schnell verschwunden. Pythagoras hatte Recht. Du bist was Du isst. ​

Ich mache das nicht und ich habe gute Gründe dafür

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Der große Denker trifft ein eindeutiges Urteil, das bis in unsere Gegenwart gilt und stimmt.

Weltproblem: Der Meeresfisch im Binnenland.

Vermarktung ist alles.

Plagiatoren unter sich. Die Einfaltspinsel mit ihren komplizierten Rezepten.

Die Presse entdeckt das Personal und seine Leiden

Wie man den Begriff "Gourmet" vernichtet

Ein unantastbares Vorbild für moderne Köche